Télécharger Ebook Modernist Cuisine at Home (Français), by Nathan Myhrvold Maxime Bilet
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Modernist Cuisine at Home (Français), by Nathan Myhrvold Maxime Bilet
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Détails sur le produit
Relié: 646 pages
Editeur : TASCHEN (31 octobre 2013)
Collection : Pop Culture, Lifestyle et Mode
Langue : Français
ISBN-10: 3836546493
ISBN-13: 978-3836546492
Dimensions du produit:
28,2 x 6,6 x 34,8 cm
Moyenne des commentaires client :
4.4 étoiles sur 5
26 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
155.200 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Modernist Cuisine at Home est la version "grand public" en français, plus digeste et adaptée pour les cuisines personnelles d'un ouvrage américain originellement en 6 volumes. Et autant le dire tout de suite c'est réellement un must-have, et un extrêmement bon rapport qualité-prix selon moi. Reçu pour mon anniversaire, verdict après quelques semaines d'utilisation.// Les PLUS //+ Très beau livre. On ne se rend pas compte de la qualité, ni du poids et de la taille de ce livre. Il est vraiment énorme (34x26 cm) et il pèse une tonne. Il est livré dans une sorte de valisette en carton avec poignée pour le protéger, mais une fois déballé il se range dans un beau carton noir mat, accompagné de son petit livre de recettes en plus.+ En parlant de ce livre de recettes fourni avec, il comporte 400 recettes sans photos, dans un format plus pratique pour cuisiner sans craindre de l'abîmer. Il est relié à spirales, avec une couverture en pastique et est beaucoup plus compact. C'est vraiment pratique de l'avoir sous la main sur son plan de travail !+ Des photos magnifiques. Au point où je me demande parfois comment elles ont été faites. Les illustrations de ce livre sont dignes d'un livre photo et servent systématiquement leur propos. C'est non seulement beau, mais utile. Chapeau !+ Des informations excellentes et précises, et une approche scientifique intéressante. Le livre est composé de deux grandes parties : l'équipement nécessaire et son fonctionnement d'une part, les recettes de l'autres. On y trouve des recettes pour tous les goûts : les basiques (fonds, sauces, huiles, condiments, mélanges d'épices etc), puis les Å“ufs, salades et soupes froides, soupes de légumes, steak, burgers, viandes, poulet, soupes de nouilles, saumon, fruits de mer, pizzas, risottos et paellas et même quelques desserts. La liste présentée ici est non exhaustive, mais quoiqu'il arrive vous trouverez votre bonheur parmi les 400 recettes proposées !+ Les recette d'ailleurs sont d'une précision assez incroyable. Oui c'est bien la différence ici entre la "cuisine moderne" dont parle ce livre et la cuisine plus traditionnelle "du cÅ“ur" comme je l'appellerais. Tout est mesuré au 0,1g près, les quantités finales de produit créées, proportions en pourcentages et volumes sont indiqués. C'est impressionnant au début, mais c'est bigrement pratique pour obtenir des résultats d'exceptions. J'ai pour ma part essayé plusieurs recettes, et mes convives ont systématiquement salué l'originalité et surtout la justesse parfaite des saveurs des sauces et autres accompagnements. C'est bluffant, on se croirait dans un restaurant gastronomique.// Les MOINS //- Le livre est lourd est imposant. Il faut le poser à plat sur une table pour le lire, ne comptez pas le tenir d'une main en remuant votre casserole !- C'est une approche très chirurgicale de la cuisine, et une majeure partie du livre nécessitera pour vous l'achat d'un thermoplongeur pour de la cuisson basse température. C'est contraignant et constitue une certaine somme à débourser (environ 100-150€), mais si vous voulez vous lancer dans de très belles recettes et dans une cuisine très raffinée, l'achat en vaudra la peine croyez moi. J'avais personnellement déjà investi il y a quelques mois dans un cuiseur basse température Anova, pas de soucis de mon côté.- Peu de desserts, le livre est centré sur la cuisine salée, avec parfois des recettes un peu trop américaines (une section entière sur les macaronis and cheese notamment).// VERDICT //Modernist Cuisine at Home n'est pas un livre à mettre entre toutes les mains. Je pense qu'il est vraiment dédié aux personnes passionnées par la cuisine moderne (attention, il ne s'agit pas du tout de cuisine moléculaire, mais une approche moderne de recettes parfois traditionnelles : comprendre le pourquoi du comment scientifique, pour reproduire au mieux et améliorer les goûts, saveurs et textures). C'est un superbe ouvrage, très complet, qui contient selon moi des recettes excellentes, et qui m'a déjà appris énormément de choses. Une référence dans ma bibliothèque, si ce n'est LA référence en cuisine gastronomique lorsque je recevrai mes convives. Pour l'excellent rapport qualité prix et tout ce que j'ai dit au dessus, vous pouvez foncer sans aucun problème ! A vos fourneaux !
Magnifique livre de cuisine avec une approche moléculaire. Il est magnifiquement illustré avec des explications rigoureuses, aussi bien sur les méthodes de cuissons/préparations, que sur les équipements à utiliser (même si pas indispensable pour cuisiner, cela permet de mieux comprendre comment fonctionne l’équipement).Par contre, ce livre s'adresse à un public de connaisseurs. Si vous avez l'habitude de cuisiner avec des recettes de Marmiton ou 750g, alors vous risquez d'être vite "dégoûté" de la complexité des recettes présentes dans le livre. En effet, quasi toutes les recettes nécessitent l'utilisation d'un bain thermostatisé (cf. cuisine sous-vide) et/ou d'un autocuiseur sous pression, d'une sonde de température externe, d'additif "exotique" (ex: citrate de sodium) et beaucoup de patience (slow-cooking), au point qu'on a l'impression de lire un protocole de laboratoire et non plus une "bête" recette de cuisine. Mais si vous cherchez à sublimer les classiques de la cuisine (et êtes scientifique dans l'âme), alors ce livre est un MUST HAVE.Je regrette par contre quelques fautes de référencement, certaines recettes renvoient à une autre page mais qui n'est pas la bonne. J'aurais aimé également quelques explications plus scientifique sur la raison de l'utilisation des ingrédient comme dans le livre "The Science of Good Cooking", mais bon il s'agit juste des fondamentaux ;-)
Très bien documenté, c'est un plaisir de lire la partie technique, claire, précise et bien illustrée. Avec cet ouvrage la cuisson sous vide et basse température n'a plus de secret
Achetée en promo a €20 c'était l'affaire. Il est pas révolutionnaire ni encyclopédique, plutôt un bon source d'inspiration de cuisine (et du photo!).
Un très bel ouvrage à prix cadeau (acheté en promo à 20€)Photos de très bonne qualité, le papier également. J'en avais déjà un exemplaire, j'en ai repris un pour offrir.
Très beau livre avec de magnifiques illustrations.Certaines préparations demandent de l'équipement spécifique mais tout est très bien expliqué.Je recommande ce très beau livre.
C'est un magnifique recueil d'astuces, de techniques innovantes. Réservé aux professionnels ou à une ménagère avertie. Je recommande sans hésiter
plus question de rater ses cuissons avec ce livre. et les photos... exceptionnelles! A recommander meme si ca prend de la place dans la cuisine :)
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